Termal sterilizasiýa tehnologiýasy
Öň konserwirlenen iýmitleri sterilizasiýa etmek üçin ulanylýan termal sterilizasiýa tehnologiýasynyň ulanylyş ugurlary giň. Termal sterilizasiýa tehnologiýasynyň ulanylmagy mikroorganizmleri netijeli öldürip biler, ýöne bu tehniki serişde gyzgynlyga duýgur käbir konserwirlenen iýmitleri aňsatlyk bilen ýok edip biler, şeýdip konserwirlenen iýmitleriň iýmitlik mukdaryna, reňkine we tagamyna täsir edýär. Häzirki wagtda meniň ýurdumda termal sterilizasiýa tehnologiýasy boýunça geçirilýän ylmy işler, esasan, sterilizasiýa şertlerini we enjamlaryny optimizirlemek üçindir we termal sterilizasiýa şertleriniň iň ideal ýagdaýy sterilizasiýa prosesinde temperaturany netijeli utgaşdyrmakdyr, şonuň üçin termal sterilizasiýa tehnologiýasyny ulanmak diňe bir sterilizasiýa täsirini gazanyp bilmez, eýsem täsiriň öňüni almaga synanyşyp biler. Konserwirlenen iýmitleriň ingrediýentleri we tagamlary. Mundan başga-da, termal sterilizasiýa enjamlaryny optimizirlemekde esasan bug sterilizasiýa enjamlary we mikrotolkunly sterilizasiýa tehnologiýasy ulanylýar.
1. Howa- öz içine alýansterilizasiýa tehnologiýasy
Howa saklaýan sterilizasiýa tehnologiýasynyň ulanylyşy, esasan, öňki ýokary temperatura sterilizasiýa we wakuum sterilizasiýa tehnologiýasynyň optimizasiýasy arkaly amala aşyrylýar, bu bolsa däp bolan sterilizasiýa tehnologiýasynyň kemçiliklerini üýtgetdi. Howa saklaýan sterilizasiýa tehnologiýasy adatça konserwirlenen miwelerde, konserwirlenen gök önümlerde ulanylýar. Howa saklaýan sterilizasiýa tehnologiýasy ulanylanda, konserwirlenen iýmitiň çig mallary ilki bilen öňünden işlenilmeli, soňra konserwirlenen gaplamadaky ýokary kislorod päsgelçiligi bolan çeýe gaplama haltasynyň gurşawynda wakuum bilen sorulmaly we şol bir wagtyň özünde aktiw bolmadyk gaz banka goşulmaly. Soňra banka ýapylýar we iýmiti has-da sterilizasiýa etmek üçin iýmit köp tapgyrly ýokary temperatura we sowadylan sterilizasiýa gaplaryna goýulýar. Adaty ýagdaýlarda, iýmitiň köp tapgyrly gyzdyryş prosesi öňünden gyzdyrmagyň, kondisionerlemegiň we dezinfeksiýanyň üç tapgyryny öz içine alyp biler. Her bir halkanyň sterilizasiýa temperaturasy we wagty iýmitiň görnüşine we gurluşyna görä dogry sazlanmalydyr. Iýmitiň tagamy ýokary temperatura bilen ýok edilýär.
2. Mikrotolkunly sterilizasiýa tehnologiýasy
Konserwirlenen iýmitler mikrotolkunly sterilizasiýa tehnologiýasy arkaly gaýtadan işlenende, esasan, iýmitiň içindäki mikroorganizmleriň ölmegini ýa-da işjeňligini doly ýitirmegini, şeýle hem iýmitiň saklanyş möhletini uzaltmagy üpjün etmek üçin konserwirlenen iýmitleriň talaplaryna laýyk gelýär. Mikrotolkunly sterilizasiýa tehnologiýasy iýmiti gaýtadan işlemek üçin ulanylanda, esasy gyzdyryjy beden hökmünde konserwirlenen iýmitler, ýylylyk energiýasyny ýylylyk geçirijiligi ýa-da konweksiýa arkaly geçirmek zerurlygy bolmazdan, konserwirlenen iýmitleriň içinde daşarky dünýä bilen gönüden-göni gyzdyrylyp bilner. Şeýle hem, ony däp bolan sterilizasiýa tehnologiýasyndan has çalt ulanmak bolýar. Ol konserwirlenen iýmitleriň temperaturasyny çalt ýokarlandyryp biler, şonuň üçin konserwirlenen iýmitleriň içinde we daşynda sterilizasiýa has deň we düýpli bolýar. Şol bir wagtyň özünde energiýa sarp edilişi deňeşdirme boýunça azdyr. Mikrotolkunly sterilizasiýa tehnologiýasynyň ulanylyşy, adatça, iki usula bölünýär: termal täsir we termal däl biohimiki täsir, ýagny konserwirlenen iýmitleri gaýtadan işlemek üçin mikrotolkunly peçleri ulanmak, iýmiti şol bir wagtyň özünde içerden daşary gyzdyrmak.
Mikrob öýjükleriniň gurluşynyň we mikrotolkun meýdanynyň täsiri sebäpli, konserwirlenen iýmitlerdäki molekulalar termal taýdan polýarlaşýar, bu bolsa molekulalaryň arasynda ýokary ýygylykly yrgyldawuklyga sebäp bolýar, şeýdip belok gurluşyny üýtgedýär we ahyrsoňy konserwirlenen iýmitlerdäki bakteriýa öýjüklerini işjeňsizleşdirýär, bu bolsa kadaly ösüşi mümkin däl edýär we şeýdip konserwirlenen iýmitleriň saklanyş täsirini gowulandyrýar. Termodinamik däl täsirler, esasan, öýjükleriň fiziologiki ýa-da biohimiki reaksiýalary sebäpli temperaturada düýpli üýtgeşiklikler bolmazdan ýüze çykýar, bu biologik täsirler diýlip hem atlandyrylýar. Termal däl sterilizasiýa täsiriniň güýçlenmegini san taýdan kesgitläp bolmaýandygy sebäpli, konserwirlenen iýmitleriň howpsuzlygyny ýokarlandyrmak üçin, prosesiň dizaýnynda termal täsir hem doly göz öňünde tutulmalydyr.
3. Ohm sterilizasiýa tehnologiýasy
Konserwirlenen iýmitlerde om sterilizasiýa tehnologiýasynyň ulanylmagy, esasan, garşylyk arkaly ýylylyk sterilizasiýasyny amala aşyrýar. Amaly ulanylyşlarda om sterilizasiýa tehnologiýasy, termal sterilizasiýa maksadyna ýetmek üçin, esasan, konserwirlenen iýmitleriň ýylylygyny üpjün etmek üçin elektrik toguny ulanýar. Om sterilizasiýa tehnologiýasy, adatça, granulaly konserwirlenen iýmitlerde giňden ulanylýar.
Ol granula konserwirlenen iýmitleriň gaýtadan işlenýän siklini hemmetaraplaýyn azaldyp biler, şeýle hem güýçli sterilizasiýa täsirine eýedir. Şeýle-de bolsa, om sterilizasiýa tehnologiýasy dürli faktorlar bilen hem çäklendirilýär, mysal üçin, uly göwrümli iýmit granulalary bilen iş salyşanda gowy netijeleri gazanyp bilmeýär. Şol bir wagtyň özünde, konserwirlenen iýmitleriň geçirijiligi hem bu tehnologiýanyň sterilizasiýa täsirine täsir edýär. Şonuň üçin, arassalanan suw, ýag, spirt we ş.m. ýaly käbir ionlaşdyrylmadyk konserwirlenen iýmitleri sterilizasiýa edende, om sterilizasiýa tehnologiýasyny ulanyp bolmaýar, ýöne om sterilizasiýa tehnologiýasy konserwirlenen gök önümlere we konserwirlenen miwelere gowy sterilizasiýa täsirine eýedir we bu ugurda hem giňden ulanylýar.
Sowuk sterilizasiýa tehnologiýasy
Soňky ýyllarda adamlaryň iýmitiň hiline bolan talaplary yzygiderli gowulaşdy. Adamlar diňe bir iýmitiň mikrob howpsuzlygyna üns bermek bilen çäklenmän, eýsem iýmitiň iýmitlik mazmunyna hem has köp üns berýärler. Şonuň üçin sowuk sterilizasiýa tehnologiýasy döräp başlady. Sowuk sterilizasiýa tehnologiýasynyň esasy aýratynlygy, iýmit sterilizasiýa prosesinde sterilizasiýa üçin temperatura üýtgemelerini ulanmaga zerurlyk ýoklugydyr. Bu usul diňe bir iýmitiň öz iýmit maddalaryny saklap galmak bilen çäklenmän, eýsem iýmitiň tagamynyň zaýalanmagynyň öňüni hem alyp biler. Bakteriýa garşy täsir.
Soňky ýyllarda meniň ýurdumda sowuk sterilizasiýa tehnologiýasy giňden ulanylýar. Häzirki zaman tehnologiýasynyň goldawy bilen, ultra ýokary basyşly sterilizasiýa tehnologiýasy, radiasiýa sterilizasiýa tehnologiýasy, impulsly sterilizasiýa tehnologiýasy we ultramelewşe sterilizasiýa tehnologiýasy ýaly sowuk sterilizasiýa tehnologiýalarynyň giň toplumy ornaşdyryldy. Tehnologiýanyň ulanylyşy dürli iýmit gurluşlarynda gowy rol oýnady. Olaryň arasynda iň köp ulanylýany ultra ýokary basyşly sterilizasiýa tehnologiýasy bolup, ol konserwirlenen şireleriň sterilizasiýasynda gowy ulanylyş artykmaçlyklaryny görkezdi, ýöne beýleki sowuk ýokary basyşly sterilizasiýa tehnologiýalary henizem ylmy-barlag işleriniň başlangyç tapgyrynda we giňden wagyz edilmedi we ulanylmady.
Ultra ýokary basyşly sterilizasiýa tehnologiýasy fiziki sterilizasiýa kategoriýasyna degişlidir. Bu sowuk sterilizasiýa tehnologiýasynyň esasy prinsipi konserwirlenen iýmitlerde mikroorganizmleri öldürmek, belogyň zaýalanmagynyň öňüni almak, şeýle hem gowy sterilizasiýa gazanmak üçin biologik fermentleri işjeňsizleşdirmek üçin ultra ýokary basyş döretmekdir. Täsiri. Ultra ýokary basyşly sterilizasiýa tehnologiýasyny ulanmak diňe bir otagyň temperaturasynda sterilizasiýany gazanyp, konserwirlenen iýmitleriň iýmitlik mazmunyny we tagamyny üpjün edip bilmeýär, eýsem konserwirlenen iýmitleriň saklanyş möhletini netijeli gijikdirip, konserwirlenen iýmitleri has howpsuz edýär. Konserwirlenen iýmitleri gaýtadan işleýän mahalynda, ultra ýokary basyşly sterilizasiýa tehnologiýasy konserwirlenen jemde, konserwirlenen şirede we beýleki iýmitlerde giňden ulanylýar we sterilizasiýada gowy rol oýnady.
Päsgelçiliksterilizasiýa tehnologiýasy
Sowuk sterilizasiýa tehnologiýasy belli bir derejede ýylylyk sterilizasiýa tehnologiýasyndan has peýdalydyr. Ol konserwirlenen iýmitlerdäki mikroorganizmleri netijeli basyp saklap biler. Şeýle hem, däp bolan ýylylyk sterilizasiýa tehnologiýasynyň konserwirlenen iýmitleriň iýmit maddalaryny we tagamyny ýok edýän meselesini çözýär we adamlaryň iýmite bolan berk talaplaryny has-da kanagatlandyrýar. Talap edilýär. Şeýle-de bolsa, sowuk sterilizasiýa tehnologiýasy konserwirlenen iýmitlerdäki zaýalanýan mikroorganizmleri netijeli basyp saklap bilse-de, bakteriýa sporalaryny ýa-da ýörite fermentleri bejermekde gowy netijeleri gazanyp bilmeýär, şonuň üçin sowuk sterilizasiýa tehnologiýasynyň ulanylyşy deňeşdirme boýunça çäkli. Şonuň üçin adamlar täze sterilizasiýa tehnologiýasyny - päsgelçilikli sterilizasiýa tehnologiýasyny işläp düzdüler. Bu tehnologiýa sowuk sterilizasiýa tehnologiýasynyň usulyny üýtgetdi we pes intensiwli baglanyşyklarda gowy sterilizasiýa täsirini görkezip biler. Päsgelçilikli sterilizasiýa tehnologiýasy ilki Germaniýada döräp, adamlar et saklamak üçin päsgelçilikli sterilizasiýa tehnologiýasyny ulanýarlar. Konserwirlenen iýmitleri saklamak prosesinde, wideoda köp sanly päsgelçilik faktorlary bardygy sebäpli, bu päsgelçilik faktorlary konserwirlenen iýmitleriň zaýalanmagynyň öňüni netijeli alyp biler we konserwirlenen iýmitleriň içindäki mikroorganizmler päsgelçilikden geçip bilmeýär, bu bolsa päsgelçilik effektine getirýär. Şeýlelikde, gowy sterilizasiýa täsiri gazanylýar we konserwirlenen iýmitleriň hili gowulanýar.
Häzirki wagtda meniň ýurdumda päsgelçilikli sterilizasiýa tehnologiýasy doly öwrenildi we ulanyldy. Konserwirlenen iýmitleri päsgelçilikli sterilizasiýa tehnologiýasy arkaly sterilizasiýa etmek iýmitiň kislotalaşmasynyň ýa-da çüýremeginiň öňüni alyp biler. Ýokary temperatura bilen sterilizasiýa edilip bilinmeýän noýba çişleri we salat ýaly käbir konserwirlenen gök önümler üçin päsgelçilikli sterilizasiýa tehnologiýasynyň artykmaçlyklary doly ulanylyp bilner we päsgelçilik doly ulanylyp bilner. Bakteritsid faktory diňe bir bakteritsid täsirine eýe bolmak bilen çäklenmän, eýsem konserwirlenen iýmitiň kislotalaşmasynyň ýa-da çüýremeginiň öňüni alýar. Mundan başga-da, päsgelçilikli sterilizasiýa tehnologiýasy konserwirlenen balyklaryň sterilizasiýasynda hem gowy rol oýnap biler. pH we sterilizasiýa temperaturasy päsgelçilik faktorlary hökmünde ulanylyp bilner we päsgelçilikli sterilizasiýa tehnologiýasy konserwirlenen iýmitleri gaýtadan işlemek üçin ulanylyp bilner, şeýdip konserwirlenen iýmitleriň hilini ýokarlandyrýar.
Ýerleşdirilen wagty: 2022-nji ýylyň 3-nji awgusty