China Consumer Daily habarçysy (habarçy Li Jian) Gapagy (sumka) açyň, iýmäge taýyn, tagamly we saklamak aňsat.Soňky döwürde konserwirlenen iýmit köp öý hojalygynyň ätiýaçlyk sanawynda hökmany elemente öwrüldi.Şeýle-de bolsa, Hytaýda sarp ediji habarlar gullugynyň habarçysy tarapyndan 200-den gowrak sarp edijiniň arasynda geçirilen onlaýn mikro-gözleg, iýmitiň täze däldigi, konserwantlaryň köp bolmagy we aşa iýmitlenmegi ýitirilmegi baradaky aladalar sebäpli köp adamyň giňişleýin pikiriniň bardygyny görkezdi. konserwirlenen iýmit görnüşi.“Amatlylyk” aslynda gaty ýokary däl.Emma bu şübheler hakykatdanam dogrymy?Iýmit ylmy hünärmenleriniň näme diýýänlerini diňläň.
Softumşak bankalar, eşitdiňizmi?
Materiallaryň otnositel ýetmezçiligi döwründe konserwirlenen iýmitler “lýuks” -dan doly başga bir tagamdy.70-nji we 80-nji ýyllardan soňky köp ýatlamalarda konserwirlenen iýmit diňe baýramçylyklarda ýa-da kesellerde iýip bolýan iýmit önümidir.
Konserwirlenen naharlar bir wagtlar ýönekeý adamlaryň ýeke-täk stolunda nepislikdi.Islendik iýmit diýen ýaly konserwirlenip bilner.Konserwirlenen iýmitleriň saýlanylyşy dürli-dürli bolup, adamlara doly hukukly Mançur baýramynyň baýlygyny duýup biler.
Şeýle-de bolsa, konserwirlenen iýmit baradaky düşünjäňiz henizem gap-gaç gaplaryna ýa-da aýna çüýşelere gaplanan miweleriň, gök önümleriň, balyklaryň we etleriň derejesinde bolsa, birneme “köne” bolup biler.
“Konserwirlenen iýmitler üçin milli iýmit howpsuzlygy standarty” konserwirlenen iýmitleri miwelerden, gök önümlerden, iýilýän kömeleklerden, mallardan we guş etinden, suw haýwanlaryndan we ş.m. önümlerden taýýarlanylýan, konserwasiýa, möhürlemek, ýa-da täjirçilik däl iýmit hökmünde anyk kesgitleýär. ýylylygy sterilizasiýa we beýleki amallar.Bakteriýalar bilen konserwirlenen iýmit.
Hytaýyň Oba hojalyk uniwersitetiniň Azyk ylymlary we iýmitleniş in Engineeringenerçilik mekdebiniň dosenti Wu Siaomeng, Hytaý sarp ediji habarlar gullugynyň habarçysyna beren interwýusynda konserwirlenen iýmitiň manysynyň ilki möhürlenmelidigini, ikinjisiniň bolsa söwda önelgesizligini gazanmakdygyny aýtdy.Ulanylýan gaplama, adaty metal gaplar ýa-da aýna gaplar bilen görkezilen gaty gaplama ýa-da adatça ýumşak konserwirlenen iýmitler diýlip atlandyrylýan alýumin folga haltalary we ýokary temperaturaly bişirmek haltalary ýaly çeýe gaplama bolup biler.Mysal üçin, dürli öz-özüni gyzdyrýan iýmitlerde alýumin folga haltalaryndaky gök önüm haltalary ýa-da Siçuan tagamly doňuz dilimleri we balyk tagamly doňuz bölekleri ýaly adaty temperatura bişirmek haltalary, hemmesi konserwirlenen iýmit kategoriýasyna degişlidir.
2000-nji ýyllarda azyk senagatynda iň ösen senagat kategoriýasy hökmünde konserwirlenen iýmit kem-kemden “saglyksyz” diýlip bellendi.
2003-nji ýylda “Bütindünýä saglygy goraýyş guramasy tarapyndan neşir edilen iň oňat on iýmitiň” sanawy (konserwirlenen iýmitler sanawda) halkda konserwirlenen iýmitleriň sowuklygy üçin birleşdiriji hasaplandy.Bu sanaw doly galplaşdyrylan hem bolsa, konserwirlenen iýmitler, esasanam adaty “gaty konserwirlenen iýmit” (metal ýa-da aýna bankalarda gaplanan) hytaý halkynyň parolyny açmak kyn ýaly.
Maglumatlar, ýurduň konserwirlenen azyk önümçiliginiň dünýäde birinji orunda durýandygyna garamazdan, konserwirlenen iýmitiň adam başyna sarp edilişiniň 8 kilogramdan azdygyny we köp adamyň ýylda iki gutydan az sarp edýändigini görkezýär.
Konserwirlenen iýmit iýmek, konserwantlary iýmek bilen deňmi?Bu mikro gözleg, soraga gatnaşanlaryň 69,68% -iniň konserwirlenen iýmitleri seýrek satyn alýandygyny, soraga gatnaşanlaryň 21,72% -iniň diňe wagtal-wagtal satyn alýandygyny görkezýär.Şol bir wagtyň özünde, soraga gatnaşanlaryň 57,92% -i konserwirlenen iýmitleri saklamak aňsat we öýde saklamak üçin amatly diýip hasaplaýandyklaryna garamazdan, soraga gatnaşanlaryň 32.58% -i konserwirlenen iýmitiň uzak ömri bar we gaty köp konserwant bolmalydygyna ynanýarlar.
Aslynda, konserwirlenen iýmit az ýa-da minimal konserwantlary talap etmeýän az sanly iýmitlerden biridir.
“Iýmit goşundylaryny ulanmak üçin milli iýmit howpsuzlygy standarty” konserwirlenen sarymsakdan başga-da (propion kislotasy we natriý we kalsiý duzlaryny goşmaga rugsat berilýär, iň köp ulanylyş mukdary 50 g / kg), konserwlenen bambuk baldaklary, sogan, iýilýän kömelekler we hozlar (kükürt dioksidini goşmaga rugsat berilýär, iň köp ulanylyş mukdary 0,5 g / kg), konserwirlenen et (nitrit rugsat edilýär, iň köp ulanylyş mukdary 0,15 g / kg), bu 6 görnüşli konserwirlenen iýmit gaty zerur Belli bir mikroorganizmler bilen iş salyşmak üçin az mukdarda konserwantlar, galanlaryny goşup bolmaz.konserwatiw.
Onda, köplenç 1 ýyldan 3 ýyla çenli ýa-da otag temperaturasynda has uzak saklanýan konserwirlenen iýmitleriň “doňan döwri” nämeden ybarat?
Wu Siaomeng “Hytaý sarp edijiler habarlary” habarçysyna konserwirlenen iýmitleriň sterilizasiýa tehnologiýasy we möhürlenen ammarlar bilen goralýandygyny aýtdy.Köplenç iýmitiň zaýalanmagy bakteriýalar we galyplar ýaly mikroorganizmlere täsir edýär.Konserwirlenen iýmitleri ýokary temperatura we ýokary basyş ýaly sterilizasiýa usullary arkaly gaýtadan işlemek, bu mikroorganizmleriň köpüsiniň ölmegine sebäp bolup biler.Şol bir wagtyň özünde, gaz çykarmak we möhürlemek ýaly amallar azyk hapalanmagyny ep-esli azaldyp biler.Konteýnerdäki kislorod mukdary konteýnerdäki käbir mikroorganizmleriň ösmegini togtadýar we iýmitiň howpsuzlygyny üpjün edip, konteýneriň daşyndaky kislorod ýa-da mikroorganizmleriň konteýnerine geçmegini bökdeýär.Iýmit gaýtadan işleýiş tehnologiýasynyň ösmegi bilen, gözegçilik edilýän atmosferany sterilizasiýa we mikrotolkun sterilizasiýasy ýaly täze tehnologiýalar ýyladyş wagtynyň gysga bolmagyna, energiýanyň sarp edilişiniň pesligine we has netijeli sterilizasiýa bolýar.
Şonuň üçin konserwirlenen önümlerde gaty köp konserwant hakda alada etmegiň zerurlygy ýok.Internetde “konserwirlenen iýmit iýmek konserwantlary iýmek bilen deňdir” diýen “meşhur ylym” düýbünden howsala düşýär.
Konserwlenen iýmit köne we ýokumlymy?
Gözleg, soraga gatnaşanlaryň 24.43% konserwantlar barada alada etmekden başga-da, konserwirlenen iýmitleriň täze däldigine ynanýandygyny görkezdi.Konserwirlenen iýmitleri “seýrek satyn alýan” we “hiç haçan satyn almaýan” 150-den gowrak soraga gatnaşanlaryň 77,72% -i konserwirlenen iýmitiň täze däldigine ynanýarlar.
Käbir sarp edijiler epidemiýanyň öňüni almak, gözegçilikde saklamak we öýde saklamak ýaly faktorlar sebäpli saklamak has aňsat konserwirlenen iýmitleri saýlamaga başlasa-da, bu adamlaryň “durnuksyzlygy” baradaky düşünjesini üýtgetmedi.
Aslynda, konserwirlenen gaýtadan işleýiş tehnologiýasynyň peýda bolmagy iýmitiň täze bolmagydyr.
Wu Siaomeng, et we balyk ýaly iýmitleriň wagtynda gaýtadan işlenmese çalt zaýalanjakdygyny düşündirdi.Gök önümler we miweler saýlanylandan soň gaýtadan işlenmese, ýokumly maddalar ýitmegini dowam etdirer.Şol sebäpli, has doly üpjünçilik zynjyry bolan käbir markalar, iň köp önüm öndürýän we kämillik ýaşyna ýeten döwri saýlaýarlar we materialy saýlamak we gaýtadan işlemek prosesi hatda 10 sagatdanam az wagt alýar.Täze maddalaryň ýygnamakdan, daşamakdan, satmakdan, soňra bolsa sarp edijiniň sowadyjysyna alyp barýan ýolundan ýokumly ýitgi ýok.
Elbetde, pes ýylylyga çydamly käbir witaminler konserw wagtynda ýylylygyny ýitirýär, ýöne ýokumly maddalaryň köpüsi saklanýar.Bu ýitgi, gündelik öýde bişirilen gök önümlerden ýokumly maddalaryň ýitmeginden başga zat däldir.
Käwagt konserwirlenen iýmitler witamini saklamak üçin peýdaly bolup biler.Mysal üçin, konserwirlenen pomidorlar sterilizasiýa edilse-de, C witaminiň düzümi zawoddan çykanlarynda henizem bar we olar birneme durnukly.Başga bir mysal konserwirlenen balyk.Temperatureokary temperaturadan we ýokary basyşly sterilizasiýadan soň diňe balygyň eti we süňkleri ýumşak bolman, eýsem köp mukdarda kalsiý hem erär.Bir guty konserwirlenen balygyň kalsiý düzümi, şol bir agramdaky täze balyklaryňkydan 10 esse ýokary bolup biler.Balykdaky demir, sink, ýod, selen we beýleki minerallar ýitmez.
Näme üçin konserwirlenen iýmit “ýagly” bolup bilmeýär?
Köplenç sarp edijilere yzygiderli önüm öndürijilerden önüm satyn almak üçin uly söwda merkezlerine ýa-da supermarketlere baryp, konserwirlenen iýmitleriň hiline daşky görnüşi, gaplanyşy, duýgurlygy, markirlemegi we markasy nukdaýnazaryndan baha bermek maslahat berilýär.
Wu Siaomeng adaty metal gaplaryň gaplarynyň doly görnüşe eýe bolmalydygyny, deformasiýa, zeper ýetmezligi, pos tegmilleri bolmaly däldigini we aşaky gapagynyň içerde gysylmalydygyny ýatlatdy;aýna çüýşe gaplaryň demir örtüginiň merkezi birneme depressiýa düşmeli we mazmuny çüýşäniň göwresine seredilmeli.Görnüşi doly bolmaly, çorba düşnükli we hapalar ýok.
Specialörite ýatlatma, aşakdaky şertlere duş gelseňiz, gapyň mazmuny näçe özüne çekiji bolsa-da, ony iýmäň.
Biri konserwirlenen “ýag diňlemek”, ýagny giňeltmek üçin tank.Gapyň giňelmeginiň esasy sebäbi, gapyň içiniň mikroorganizmler bilen hapalanmagy we gaz öndürmegidir.Bu gazlar belli bir derejede ýygnanýar, bu bolsa bankanyň deformasiýasyna getirer.Şonuň üçin konserwirlenen iýmit, erbetleşýän aç-açan gyzyl baýdak “agram salýar”.
Ikinjiden, konserwirlenen gaplama syzýar we galyndy.Konserw önümlerini saklamak we daşamak prosesinde, bökdençlikler we beýleki sebäpler sebäpli önümiň gaplanylyşy deformasiýa ediler we gapagyň möhürindäki howa syzyşlary.Howanyň syzmagy, gapdaky önümleriň daşarky dünýä bilen aragatnaşygyna sebäp bolýar we mikroorganizmler girmek mümkinçiliginden peýdalanyp bilerler.
Anket, soraga gatnaşanlaryň 93,21% -iniň munuň üçin dogry saýlawyň bardygyny ýüze çykardy.Şeýle-de bolsa, soraga gatnaşanlaryň takmynan 7% -i transport wagtynda ýüze çykan bökdençlikleriň uly mesele däldigine ynanýardylar we satyn alyp iýmegi saýladylar.
Wu Siaomeng konserwirlenen etleriň, miweleriň we gök önümleriň köpüsiniň gaty agyr däldigini, açylandan soň bir gezek iýmek maslahat berilýändigini ýatlatdy.Eger gutaryp bilmeýän bolsaňyz, emal, keramiki ýa-da plastmassa iýmit gabyna guýmaly, plastmassa örtük bilen möhürlemeli, holodilnikde saklamaly we mümkin boldugyça gysga wagtda iýmeli.
Konserwlenen şeker sousy we jam barada aýdylanda bolsa, şekeriň mukdary 40% -65%.Deňeşdirip görsek, açylandan soň ýaramazlaşmak aňsat däl, ýöne biperwaý bolmaly däl.Hemmesini birbada iýip bilmeýän bolsaňyz, bankany ýapmaly ýa-da başga bir gaba guýmaly we plastmassa örtük bilen möhürlemeli, soňra holodilnikde saklamaly we iki-üç günüň içinde iýmäge synanyşmaly.Güýzde we gyşda ony ýene birnäçe gün saklap bolýar.
Baglanyşyk baglanyşyklary: Täjirçilik Aseptik
Konserwirlenen iýmitler düýbünden önelgesiz däl, ýöne täjirçilik taýdan önelgesizdir.Söwda önelgesizligi, konserwirlenen iýmitleriň, ortaça ýylylyk sterilizasiýasyndan soň, patogen mikroorganizmleri ýa-da adaty temperaturalarda köpelip bilýän patogen däl mikroorganizmleri öz içine almaýan ýagdaýy aňladýar.Söwda taýdan aseptiki ýagdaýda konserwirlenen iýmitleriň sarp edilmegi üçin kepillendirilip bilner.
Iş wagty: -anwar-04-2023