Konserwirlenen iýmitleriň täjirçilik sterilligi, konserwirlenen iýmitler ortaça gyzgynlyk bilen sterilizasiýa edilenden soň, konserwirlenen iýmitlerde köpelip bilýän patogen mikroorganizmleriň we patogen däl mikroorganizmleriň ýoklugy bolan deňeşdirme steril ýagdaýy aňladýar, bu bolsa konserwirlenen iýmitleriň azyk howpsuzlygyny we hilini üpjün etmek esasynda has uzak saklanyş möhletine ýetmek üçin möhüm şertdir. Konserwirlenen iýmitleriň azyk mikrobiologik synaglarynda täjirçilik sterilligi deňeşdirme sterilligi, patogen mikroorganizmleriň ýoklugy we otagyň temperaturasynda konserwirlenen iýmitlerde köpelip bilýän mikroorganizmleriň ýoklugy bilen häsiýetlendirilýär.
Kabul ederlikli täjirçilik sterilligi standartlaryna ýetmek üçin, konserwirlenen iýmit önümlerini öndürmek prosesi, adatça, çig mallary öňünden işläp taýýarlamak, konserwirlemek, möhürlemek, degişli sterilizasiýa we gaplamak ýaly prosesleri öz içine alýar. Has ösen önümçilik tehnologiýasy we ýokary hil gözegçiligi talaplary bolan önüm öndürijiler has çylşyrymly we kämil önümçilik proseslerine eýedirler.
Azyk mikrobiologik barlagynda täjirçilik konserwirlenen sterilligi barlag tehnologiýasy deňeşdirme boýunça doly boldy we onuň aýratyn prosesiniň seljermesi konserwirlenen azyk önümleriniň azyk howpsuzlygyny üpjün etmek üçin bu tehnologiýany amaly işlerde has gowy ulanmaga ýardam edýär. Azyk mikrobiologik barlagynda konserwirlenen täjirçilik sterilligini barlag etmegiň aýratyn prosesi aşakdaky ýaly (käbir has berk üçünji tarap barlag edaralarynda has köp barlag elementleri bolup biler):
1. Konserwlenen bakteriýa medeniýeti
Konserwirlenen bakteriýa medeniýeti konserwirlenen iýmitleriň täjirçilik sterilligini barlamakda möhüm prosesleriň biridir. Konserwirlenen nusgalaryň içindekileri professional taýdan ösdürip ýetişdirmek we ösdürilip ýetişdirilen bakteriýa koloniýalaryny barlamak we barlamak arkaly konserwirlenen iýmitlerdäki mikrob komponentlerini bahalandyryp bolýar.
Konserwirlenen gaplardaky umumy patogen mikroorganizmlere termofil bakteriýalar, mysal üçin, Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger we ş.m. girýär, ýöne diňe şular bilen çäklenmän.; botulinum toksini Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum we ş.m. ýaly mezofil anaerob bakteriýalar; Bacillus subtilis, Bacillus cereus we ş.m. ýaly mezofil aerob bakteriýalar; Escherichia coli, Streptococcus, drožži we kömelek, ysylyga çydamly kömelek we ş.m. ýaly spora öndürmeýän bakteriýalar girýär. Konserwirlenen bakteriýa medeniýetini geçirmezden öň, degişli gurşawy saýlamak üçin gapyň pH derejesini ölçäň.
2. Synag materiallarynyň nusgalaryny almak
Nusga almak usuly, adatça, konserwirlenen iýmitleriň synag materiallaryndan nusga almak üçin ulanylýar. Konserwirlenen iýmitleriň uly tapgyryny synagdan geçirende, nusga almak, adatça, öndüriji, söwda belgisi, görnüşi, konserwirlenen iýmitleriň çeşmesi ýa-da önümçilik wagty ýaly faktorlara laýyklykda amala aşyrylýar. Söwdagärleriň we ammarlaryň dolanşygynda poslanan bankalar, çüýrük bankalar, çökündiler we şişmeler ýaly adatdan daşary bankalar üçin, adatça, ýagdaýa görä anyk nusga almak geçirilýär. Konserwirlenen iýmitleriň hilini görkezýän synag materiallaryny almak üçin, hakyky ýagdaýa görä degişli nusga almak usulyny saýlamak synag materiallaryndan nusga almak üçin esasy talapdyr.
3. Nusgany ätiýaçlykda saklaň
Nusgany saklamazdan öň, agramyny ölçemek, ýyly saklamak we bankalary açmak ýaly amallar zerurdyr. Bankanyň arassa agramyny aýratyn ölçeň, bankanyň görnüşine baglylykda, ol 1 g ýa-da 2 g takyk bolmaly. PH we temperatura bilen utgaşdyrylan bankalar 10 günläp yzygiderli temperaturada saklanýar; prosesde ýagly ýa-da syzýan bankalar derrew barlag üçin saýlanyp alynmaly. Ýylylygy saklamak prosesi tamamlanandan soň, bankany aseptik açmak üçin otagyň temperaturasyna goýuň. Bankany açanyňyzdan soň, degişli gurallary ulanyp, steril ýagdaýda öňünden 10-20 mg mazmuny alyp, sterilizirlenen gapda saklaň we sowadyjyda saklaň.
4.Az kislotaly iýmit medeniýeti
Az kislotaly iýmitleri ösdürmek üçin ýörite usullar gerek: 36 °C-da bromkaliý gyrmyzy şorbasyny ösdürmek, 55 °C-da bromkaliý gyrmyzy şorbasyny ösdürmek we 36 °C-da bişirilen etli ortamy ösdürmek. Netijeler çalynýar we boýalýar, şeýle hem az kislotaly iýmitlerde bakteriýa görnüşlerini kesgitlemek boýunça synagyň obýektiw takyklygyny üpjün etmek üçin mikroskopiki barlagdan soň has takyk barlag geçirilýär. Ortamy ösdürip ýetişdirilende, ortamy iýmitdäki anyk mikrob görnüşlerini tassyklamak üçin ortamy mikrob koloniýalarynyň kislota öndürilişini we gaz öndürilişini, şeýle hem koloniýalaryň daşky görnüşini we reňkini synlamaga üns beriň.
5. Mikroskopik barlag
Mikroskopiki çyzgy barlagy konserwirlenen täjirçilik sterilligini barlamak üçin iň köp ulanylýan ilkinji barlag usuly bolup, tejribeli hil barlagçylaryny talap edýär. Steril gurşawda, aseptiki operasiýany ulanyp, gurşawda hemişelik temperaturada ösdürilip ýetişdirilen konserwirlenen nusgalardaky mikroorganizmleriň bakteriýa suwuklygyna çyzgy çalyň we bakteriýa suwuklygyndaky mikroorganizmleriň görnüşlerini kesgitlemek üçin ýokary kuwwatly mikroskop astynda bakteriýalaryň daşky görnüşini synlaň. Barlagdan geçirip, konserwirlenen bakteriýalaryň görnüşini has-da tassyklamak üçin gaýtadan ösdürilip ýetişdirmegiň we anyklamagyň indiki ädimini guraň. Bu ädim barlagçylaryň örän ýokary hünär derejesini talap edýär we barlagçylaryň hünär bilimlerini we başarnyklaryny iň gowy barlap biljek halka öwrüldi.
6. pH derejesi 4.6-dan pes bolan kislotaly iýmit üçin ekmek synagy
pH derejesi 4.6-dan pes bolan kislotaly iýmitler üçin, adatça, iýmit zäherlenmesi bakteriýalarynyň synagy gerek däl. Ösdürmek prosesinde, kislotaly şorba materialyny gurşaw hökmünde ulanmakdan başga-da, ösdürip ýetişdirmek üçin arpa ekstraktynyň şorbasyny hem gurşaw hökmünde ulanmak zerurdyr. Ösdürilen bakteriýa koloniýalaryny çalmak we mikroskopiki barlag arkaly kislotaly gaplardaky bakteriýalaryň görnüşlerini kesgitläp bolýar, bu bolsa kislotaly gaplaryň iýmit howpsuzlygyny has obýektiw we hakyky bahalandyrmaga mümkinçilik berýär.
Ýerleşdirilen wagty: 2022-nji ýylyň 10-njy awgusty