Konserwirlenen iýmitleriň täjirçilik önelgesizligi, konserwirlenen iýmit ortaça ýylylyk sterilizasiýasy bejergisinden soň konserwirlenen iýmitde köpelip bilýän patogen mikroorganizmleriň we patogen däl mikroorganizmleriň ýoklugyna degişlidir, konserwirlenen iýmit üçin möhüm şert bolup durýar. azyk howpsuzlygyny we hilini üpjün etmek esasynda has uzak saklanyş möhleti. Iýmit mikrobiologiki synagynda konserwirlenen iýmitleriň täjirçilik önelgesizligi otnositel önelgesizlik, patogen mikroorganizmler we otag temperaturasynda bankalarda köpelip bilýän mikroorganizmler bilen häsiýetlendirilýär.
Amatly täjirçilik önelgesizlik standartlaryna ýetmek üçin konserwirlenen azyk önümçiligi, adatça çig malyň öňüni almak, konserwasiýa, möhürlemek, dogry sterilizasiýa we gaplamak ýaly amallary öz içine alýar. Has ösen önümçilik tehnologiýasy we has ýokary hilli gözegçilik talaplary bolan öndürijiler has çylşyrymly we kämil önümçilik proseslerine eýe.
Iýmit mikrobiologiki gözleginde täjirçilik konserwirlenen önelgesizligi barlamak tehnologiýasy birneme gutardy we onuň anyk prosesiniň seljermesi bu tehnologiýany konserwirlenen iýmitiň azyk howpsuzlygyny üpjün etmek üçin amaly amallarda has gowy ulanmak üçin amatlydyr. Iýmit mikrobiologiki gözleginde konserwirlenen täjirçilik önelgesizligini barlamagyň anyk prosesi aşakdaky ýaly (has berk üçünji tarap gözleg edaralarynda has köp barlag elementleri bolup biler):
1. Konserwirlenen bakteriýa medeniýeti
Konserwlenen bakteriýa medeniýeti, konserwirlenen iýmitleriň täjirçilik önelgesizligini barlamakda möhüm proseslerden biridir. Konserwirlenen nusgalaryň mazmunyny hünär taýdan ösdürip, medeniýetli bakteriýa koloniýalaryny barlamak we barlamak bilen, konserwirlenen iýmitdäki mikrob komponentlerine baha berilip bilner.
Bankalarda giňden ýaýran patogen mikroorganizmler, Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolticus, Clostridium niger we ş.m. ýaly termofil bakteriýalary öz içine alýar, ýöne olar bilen çäklenmeýär; botulin toksini Clostridium, Clostridium zaýalanmagy, Clostridium butirik, Clostridium pasteurianum we ş.m. ýaly mezofil anaerob bakteriýalary ;; Mezofil aerob bakteriýalary, Bacillus subtilis, Bacillus cereus we ş.m .; Spor öndürmeýän bakteriýalar, Escherichia coli, Streptococcus, hamyrmaýa we galyndy, ýylylyga çydamly galyp we ş.m. Konserwirlenen bakteriýa medeniýeti bilen meşgullanmazdan ozal, degişli serişdäni saýlamak üçin gapyň pH-ni ölçäň.
2. Synag materiallarynyň nusgasy
Nusga alma usuly, adatça konserwirlenen iýmitiň synag synag materiallaryny almak üçin ulanylýar. Konserwirlenen iýmitleriň uly topary barlanylanda, nusga almak, adatça, öndüriji, söwda belligi, dürlüligi, konserwirlenen iýmitiň çeşmesi ýa-da önümçilik wagty ýaly faktorlara görä geçirilýär. Söwdagärleriň we ammarlaryň dolanyşygynda poslanan bankalar, deflirlenen bankalar, çukurlar we çişler ýaly adaty bolmadyk bankalar üçin adatça nusga almak ýagdaýlara görä geçirilýär. Synag materiallaryndan nusga almak üçin hakyky ýagdaýa görä degişli nusga alma usulyny saýlamak, konserwirlenen iýmitiň hilini görkezýän synag materiallaryny almak üçin esasy talap.
3. ervetiýaçlyk nusgasy
Nusga saklamazdan ozal agram salmak, ýyly saklamak we bankalary açmak ýaly amallar zerurdyr. Çüýşäniň sap agramyny aýratyn ölçäň, gapyň görnüşine baglylykda 1g ýa-da 2g takyk bolmaly. PH we temperatura bilen bilelikde bankalar 10 günläp hemişelik temperaturada saklanýar; Amal wagtynda ýagly ýa-da syzdyrylan bankalary derrew gözden geçirmek üçin saýlamaly. Heatylylygy tygşytlamak prosesi gutarandan soň, gapagy aseptiki açmak üçin otag temperaturasyna goýuň. Gabyny açanyňyzdan soň, önelgesiz ýagdaýda 10-20 mg mazmuny almak, sterilizasiýa edilen gaba geçirmek we holodilnikde saklamak üçin degişli gurallary ulanyň.
4.Az kislotaly iýmit medeniýeti
Az kislotaly iýmitleri ösdürip ýetişdirmek aýratyn usullary talap edýär: 36 ° C-de brompotasiý gyrmyzy çorbany ösdürip ýetişdirmek, 55 ° C-de brompotasiý gyrmyzy çorbany ösdürip ýetişdirmek we 36 ° C-de bişirilen eti ösdürip ýetişdirmek. Netijeler ýuwulýar we reňklenýär we pes kislotaly iýmitlerde bakteriýa görnüşlerini kesgitlemek synagynyň obýektiw takyklygyny üpjün etmek üçin mikroskopiki gözden geçirilenden soň has takyk barlag geçirilýär. Orta görnüşde ösdürip ýetişdireniňizde, iýmitdäki belli bir mikrob görnüşlerini tassyklamak üçin, mikrob koloniýalarynyň kislotanyň öndürilişine we gaz önümçiligine, koloniýalaryň daşky görnüşine we reňkine üns beriň.
5. Mikroskopiki barlag
Mikroskopiki ýuwma barlagy, tejribeli hil gözegçileriniň tamamlamagyny talap edýän konserwirlenen täjirçilik önelgesizligini barlamak üçin iň köp ulanylýan başlangyç barlag usulydyr. Önelgesiz gurşawda, aseptiki amaldan peýdalanyp, ortaça hemişelik temperaturada ösdürilip ýetişdirilen konserwirlenen nusgalarda bar bolan mikroorganizmleriň bakterial suwuklygyny çalyň we ýokary güýçli mikroskop astynda bakteriýalaryň peýda bolmagyna gözegçilik ediň. bakteriýa suwuklygyndaky mikroorganizmleriň görnüşlerini kesgitläň. Gapdaky bakteriýalaryň görnüşini has-da tassyklamak üçin arassalanan medeniýeti we kesgitlemäniň indiki ädimini barlaň we tertipläň. Bu ädim inspektorlaryň ýokary hünär derejesini talap edýär we inspektorlaryň hünär bilimlerini we başarnyklaryny iň gowy synap bilýän baglanyşyk boldy.
6. 4,6-dan pes pH bolan kislotaly iýmitleri ösdürip ýetişdirmek synagy
PH bahasy 4,6-dan pes bolan kislotaly iýmitler üçin iýmitden zäherlenýän bakteriýalary barlamak indi zerur däl. Specificörite ösdürip ýetişdirmekde, kislotaly çorba materialyny serişde hökmünde ulanmakdan başga-da, malt ekstraktynyň çorbasyny ösdürip ýetişdirmek üçin serişde hökmünde ulanmak zerur. Medeniýetli bakteriýa koloniýalaryny ýuwmak we mikroskopiki gözden geçirmek arkaly, kislota bankalarynyň iýmit howpsuzlygyna has obýektiw we dogry baha bermek üçin kislota bankalaryndaky bakteriýalaryň görnüşleri kesgitlenip bilner.
Iş wagty: Awgust-10-2022