“Bu konserwa bir ýyldan gowrak wagt bäri öndürilýär, näme üçin ol henizem ýaramlylyk möhletine ýetmeýär? Ol henizem iýilýärmi? Onda köp konserwantlar barmy? Bu konserwa howpsuzmy?” Köp sarp edijiler uzak möhletli saklanyş barada alada ederler. Şeýle soraglar konserwirlenen iýmitlerden hem ýüze çykýar, ýöne aslynda konserwirlenen iýmitleri hakykatdanam täjirçilik sterilligi arkaly uzak wagtlap saklap bolýar.
Konserwirlenen iýmitler öňünden işlenip, konserwirlenen we demir bankalarda, aýna çüýşelerde, plastmassalarda we beýleki gaplarda ýapylan, soňra täjirçilik sterilligine ýetmek üçin sterilizasiýa edilen we otagyň temperaturasynda uzak wagtlap saklanyp bilinýän iýmit çig mallaryna degişlidir. Konserwirlenen iýmitleriň sterilizasiýa edilmegi iki görnüşe bölünýär: pH derejesi 4,6-dan ýokary bolan pes kislotaly iýmitler ýokary temperaturada (takmynan 118°C-121°C) sterilizasiýa edilmeli we konserwirlenen miweler ýaly pH derejesi 4,6-dan aşak bolan kislotaly iýmitler pasterizasiýa edilmeli (95°C-100°C).
Käbir adamlar konserwirlenen iýmit ýokary temperaturada sterilizirlenenden soň iýmitdäki iýmit maddalarynyň hem ýok bolýandygyny sorag edip bilerler. Konserwirlenen iýmit indi iýmitli dälmi? Bu täjirçilik sterilligi nämeden başlanýar?
Hytaýyň ýeňil senagat neşirýaty tarapyndan çap edilen “Konserwirlenen azyk senagatynyň gollanmasyna” görä, täjirçilik sterilligi dürli iýmitleriň konserwirlenenden we möhürlenenden soň dürli pH gymmatlyklaryna we özlerinde dürli bakteriýalaryň bolmagyna degişlidir. Ylmy synaglardan we berk hasaplamalardan soň, dürli temperaturalarda we wagtlarda ortaça sterilizasiýadan we sowadylandan soň, belli bir boşluk emele gelýär we konserwirlenendäki kesel dörediji bakteriýalar we zaýalanýan bakteriýalar sterilizasiýa prosesi arkaly öldürilýär we iýmitiň öz iýmit maddalary we tagamy iň ýokary derejede saklanýar. Ol iýmitiň saklanyş möhleti dowamynda täjirçilik gymmatyna eýedir. Şonuň üçin konserwirlenen iýmitleriň sterilizasiýa prosesi ähli bakteriýalary öldürmeýär, diňe kesel dörediji bakteriýalary we zaýalanýan bakteriýalary nyşana alýar, iýmit maddalaryny saklaýar we köp iýmitleriň sterilizasiýa prosesi hem bişirme prosesi bolup, olaryň reňkini, ysyny we tagamyny has gowy edýär. Has goýy, has iýmitli we has tagamly.
Şonuň üçin konserwirlenen iýmitleriň uzak möhletli saklanmagy öňünden işlenilenden, konserwirlenenden, möhürlenenden we sterilizirlenenden soň amala aşyrylyp bilner, şonuň üçin konserwirlenen iýmitlere konserwant goşmagyň zerurlygy ýok we olary howpsuz iýip bolýar.
Ýerleşdirilen wagty: 2022-nji ýylyň 31-nji marty