Ýokary temperatura sterilizasiýa iýmiti himiki konserwantlary ulanmazdan aýlar ýa-da hatda ýyllar boýy otagyň temperaturasynda saklamaga mümkinçilik berýär. Şeýle-de bolsa, sterilizasiýa standart gigiýena amallaryna laýyklykda we degişli sterilizasiýa prosesinde geçirilmese, bu iýmit howpsuzlygy bilen bagly kynçylyklary döredip biler.
Käbir mikrob sporalary ýokary temperatura çydap bilýär we adam saglygy üçin howply toksinleri öndürip bilýär. Bu, Clostridium botulinum bakteriýasynyň öndürýän botulinum toksini sebäpli döreýän agyr kesel bolan botulizm bilen baglanyşyklydyr.
Botulizm zäherlenmesi adatça örän agyr netijelere getirýär. 2021-nji ýylda bir maşgala kiçi dükandan wakuum gaplanan jambon kolbasasyny, towuk aýaklaryny, kiçi balyklary we beýleki naharlary satyn alyp, olary agşamlyk naharynda iýdi, ertesi gün dört adamdan ybarat maşgala gaýtarma, içgeçme we el-aýaklarynyň gowşaklygyndan ejir çekdi, netijede bir adamyň ölümi we reanimasiýa bölüminde gözegçilik astynda üç adamyň bolmagy agyr netijelere getirdi. Eýsem, näme üçin wakuum gaplanan iýmitlerde iýmit arkaly botulinum toksini zäherlenmesi henizem dowam edýär?
Clostridium botulinum anaerob bakteriýa bolup, ol, adatça, et önümlerinde, konserwirlenen iýmitlerde we wakuum gaplanan iýmitlerde has köp duş gelýär. Adatça, adamlar iýmiti sterilizirlemek üçin ýokary temperatura sterilizasiýa usulyny ulanýarlar, sterilizasiýanyň doly bolmagyny üpjün etmek üçin önüm sterilizasiýada iýmitdäki zyýanly bakteriýalary we olaryň sporalaryny öldürmek üçin ýeterlik wagtlap sterilizasiýa edilmelidir.
Botulizmiň öňüni almak üçin birnäçe zatlara üns bermeli:
1. Taýýarlamak üçin sanitariýa standartlaryna laýyk gelýän täze çig mallary ulanyň.
2. Ulanylan ähli gap-gaçlary we gaplary düýpli arassalaň.
3. Önümiň gaplamasynyň berk ýapykdygyna göz ýetiriň.
4. Sterilizasiýanyň makul temperaturasyna we dowamlylygyna eýeriň.
5. Sterilizasiýa bejeriş parametrleri konserwirlenjek iýmitiň görnüşine baglydyr.
Miweler ýaly kislotaly iýmitler (pH 4.5-den az) üçin olar tebigy ýagdaýda botulizme has çydamly bolýar. Gaplama formatyna we degişli önüme laýyk gelýän wagt üçin gaýnag suw (100°C) bilen sterilizasiýa etmek ýeterlikdir.
Et, balyk we bişirilen gök önümler ýaly pes kislotaly iýmitler (pH 4.5-den ýokary) üçin, Clostridium botulinum sporalaryny öldürmek üçin has ýokary temperaturada sterilizasiýa edilmelidir. 100°C-den ýokary temperaturada basyş astynda sterilizasiýa etmek maslahat berilýär. Zerur bolan proses önüme we onuň görnüşine bagly bolar, ortaça temperatura 120°C töwereginde bolar.
Clostridium botulinum: senagat awtoklawy arkaly sterilizasiýa
Senagat awtoklaw sterilizasiýa botulizmiň sebäbi bolan bakteriýa Clostridium botulinum-y öldürmegiň iň täsirli sterilizasiýa usulydyr. Senagat awtoklawlary öý awtoklawlaryna garanyňda has ýokary temperatura ýetip, kesel döredijileriň ýok edilmegini üpjün edip bilýär.
DTS awtoklaw retorty gapda temperaturanyň gowy paýlanmagyny we sikl gaýtalanmagyny üpjün edýär, bu bolsa howpsuz sterilizasiýa üçin howpsuzlyk kepilligi bolup durýar.
DTS jogap: Ynam bilen sterilizasiýa
DTS azyk senagaty üçin awtoklawlaryň giň görnüşini hödürleýär. Bu retortlaryň dizaýny azyk sterilizasiýa prosesinde ýylylyk paýlanyşynyň ajaýyp deňligini üpjün edýär we ýüklenen ähli önümler üçin birmeňzeş sterilizasiýa täsirini kepillendirýär. Awtoklawyň dolandyryş ulgamy azyk prosesiniň howpsuzlygyny üpjün edýär we sikliň gaýtalanmagynyň kämil bolmagyny kepillendirýär.
Mundan başga-da, biziň bilermenler toparymyz size howpsuz we ygtybarly önümleri sterilizasiýa etmek üçin awtoklawlary ulanmak boýunça tehniki goldaw berer.
Ýerleşdirilen wagty: 2024-nji ýylyň 1-nji fewraly